贝吉尔牛肉丨 “选美大赛”当头号,郏县红牛如何成为美“牛”王?


对于肉牛的选美,我国的劳动人民总结出了一条规律,即 “五宽五厚”。所谓的宽和厚,说的肉牛有五个部位要宽大、还有五个部位要厚实,具体是:

额头要宽、脸颊要厚,

颈要宽、垂要厚,

胸要宽、肩要厚,

背要宽、肋要厚,

尻要宽,股要厚,

“尻”就是屁股,“股”是大腿。要求肉牛的五宽五厚,目的其实很明显,宽是要求它的骨架要宽要大,给牛肉有更大的发育空间;厚就是要求它的长肉率要高,为培育高产高质肉牛打下基础。

 

 

郏县人民对当地特产红牛的描述是“头如罐,眼如蛋,耳如扇,毛如缎,龙门角真好看,叫唤一声二里半。前胸放下斗,后档放下手。老虎脖子石磙腰,木偶蹄子白尾梢。”完美符合美“牛”的形态,这样的牛不仅出肉率高,体型也十分协调优美。

 

 

牛的选美也要看看它的精神气质如何,比如要看它的皮毛是否顺滑而富有光泽,它的眼睛是否大而炯炯有神,这些都是它外在气质的表现。想让牛长得好,必须让它吃得好、心情好。贝吉尔养殖场的红牛吃的是当地山泉溪水滋养的牧草,还有玉米青贮,啤酒酒糟,干净的牛舍里还放着经典豫剧,这里的牛儿悠然惬意,细嚼慢咽,精神好,消化好,气质自然出众。

 

 

郏县红牛不仅有外在“美”,还有内在“美”。优质的郏县红牛,肉质细腻多汁,雪白的脂肪均匀有致的分布在桃红的瘦肉之中,如大理石般美妙,如肉中画卷。这样的牛肉,就是雪花牛肉,是优质的食材,是好品种、高品质的象征。

 

2020年,在全国首届中国牛·优质牛肉品鉴大会上,郏县红牛雪花牛肉获得大赛最高奖项“综合评价优胜奖”,是公认的好牛肉。内外兼修,郏县红牛不仅冠得美“牛”王的称号,所产雪花牛肉也得到消费者广泛认可。

 

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