贝吉尔牛肉|浑身上下都是宝!牛肉吃法知多少?


牛肉富含锌、镁、钠、硒、铁、钙等有益离子,低胆固醇、低脂肪、高蛋白质、丰富微量元素及维生素,全身部位皆可食用,口感丰富,是世界各地的人们非常喜爱的一种佳肴,并且被人们,尤其是中国人研究出了各种各样的吃法。

 

今天我们来探讨一下不同部位的牛肉以及独特而美味的吃法。

 

 

 

 

牛脖肉和牛颈肉

 

牛脖肉和牛颈肉属于筋脉较多、纹理复杂的部位,适合慢炖或者焖的方式进行烹饪。长时间的慢炖使得肉质变得非常糯软、筋脉鲜美。

 

在我国北方地区,经常会见到牛脖肉与糖醋的完美搭配,甜味醇厚而回味漫长。

 

 

 

 

上脑

 

上脑,又称为牛脑花,是牛头部最富有脂肪含量的部位,口感鲍似滑嫩。

 

这部位常用于涮火锅,也可以川式椒炒,带给你麻辣的诱惑。上脑泡馍则是陕西地区的经典佳肴,将脑花浸泡在滋味丰富的汤中,所搭配的馍又与之相得益彰。

 

 

 

 

牛肋排

 

牛肋排是一道极具美感的菜品,其厚实骨头下筋膜纵横交错,形成多层次口感。既可煮炖,也可烹调牛排、烧烤等。火候对于这样的部位相当重要,烹饪出高水平的牛肋排堪称艺术。

 

 

 

 

牛里脊、尾龙扒

 

牛里脊是一种口感很好的部位,纵向纹理非常明显,是炖汤、喇沙的优选。

 

 

尾龙扒位于牛背部,脂肪丰富。这两块肉在国际餐饮界满堂彩,是高级厨师们竞相厮杀的战场。西式牛排便让这些部位具有了品质担当。

 

 

 

 

牛腩、牛嫩腰

 

长时间行走或运动的动物多半筋脉健硕,在食用过程中也更为坚韧。牛腩与牛嫩腰便如此,它们需要较长时间的浸泡与慢炖才能呈现出最精美的口感。

 

 

番茄炖牛腩,搭配新鲜番茄和香料炖煮,肉质鲜嫩,汤鲜味美;而是红烧牛腩则更能凸显南方人对牛肉筋脉顽固部位的巧妙运用。

 

 

 

 

黄瓜条

 

黄瓜条这一部位肉质细腻鲜嫩,油脂分布均匀,味道鲜美而不腻。烧烤或是红烧均会彰显出其风味。

 

 

 

 

西冷

 

牛肉的西冷部位非常独特。它既略带筋脉,呈现出别具一格的弹性口感,又富有诱人的脂肪,是很多人都钟爱的选择。

 

如今无论是涮火锅、翻炒甚至是牛排,西冷都能应对自如。备受推崇的日式料理将西冷上升到了巅峰,圣塔玛利亚二号牛舌与西冷,被誉为优级的和牛美食献礼。

 

 

 

 

牛臀肉

 

牛臀肉,也称牛腿肉,脂肪较少,纹理均匀,通常不需要卤煮。巴西的传统料理"查尔拉斯科"(Churrasco)就采用了牛臀肉,将之炭火烤得外酥里嫩,红色的嫩肉与香气扑人,给各界食客带来艳阳般的狂热。

 

 

 

 

牛腱肉

 

如同我们一般认为的,提到牛腱肉必定会联想到“卤”。“卤牛腱”的做法多种多样,有的地区喜欢加入黄豆或土豆等粗粒蔬菜;而在福建地区,则以“福州卤肉”名声卓然,万人景仰。

 

 

贝尔吉五香牛腱,甄选国内特种郏县红牛,古法卤制工艺,拒绝多种添加,只使用天然卤料配方,纯粹调味,使牛肉回归最真实的鲜美。

 

鲜牛肉不注一滴水,卤牛肉不加一滴胶,配合自有牛场优质新鲜原材,让卤肉更美味!

 

无论你走到世界的哪个角落,总会感受到各个文化对于牛肉这一食材的尊敬和喜爱。

 

时代在变迁,人们对美食的追求却从未停歇,在探寻不同的牛肉部位的过程中,你会品味到大千世界的滋味。贝吉尔牛肉将传统手艺与现代工艺的结合,融汇出别样出色的风味,满足你对美食的追求!

 

 

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