水浒好汉美食：熟牛肉
发布时间：
2023-10-09 16:16
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牛善良温顺、吃苦耐劳，作为农业大国，中国人与牛有深厚的感情。早在汉代，中国人已经开始使用牛来耕地，用牛驾车则更早。牛在农业领域发挥重要作用之外，在历史上也并不是像传言那样被完全禁止食用的。
《礼记·内则》记载的牛肉美食有牛炙( 烤牛排)、牛脍(酱牛肉片) 、牛修(牛肉条)等等。
《楚辞》有“肥牛之腱”，是指牛腱子肉或牛蹄筋。牛肉饮食象征着憬悍、勇武的文化精神。
《史记·汉书》说，魏尚为云中守，“五日一椎牛飨宾客、军吏、舍人，是以匈奴远避不近云中塞。”吃了牛肉，个个效死卖命，勇猛神武，所以，古代犒劳军队多用牛、酒。
战国时期，铁制农具出现，牛和铁农具是当时的先进生产力，汉朝后，铁农具和牛耕普及，为鼓励农业发展便禁止私宰耕牛，限制民间食用牛肉，自此，历朝历代基本都有禁止民间私自宰杀耕牛的规定。
但牛肉美食并没有销声绝迹，它以歌颂造反，作为一种叛逆精神体现出来。
譬如《水浒传》里，英雄们都吃牛肉喝烈酒，在酒店吃饭时都会点几斤熟牛肉下酒，而且要论斤上，大碗喝酒大口吃肉非常豪爽。在《水浒传》里，熟牛肉也是很多梁山好汉吃饭必点的下酒菜。
比如山东大汉武松在景阳冈下，叫店家先把好牛肉“切二三斤来吃酒”，最后足足干掉四斤熟牛肉方才尽兴。
林冲在负责看守大军草料场时，他到店里买酒，会顺便打包几块牛肉当宵夜。
宋江在酒店中要“切三斤熟牛肉来”，阮氏三雄和吴用一起喝酒，下酒菜就是村旁小店里切的十斤“花糕也似肥牛肉”，鲁智深没牛肉吃时急得用狗肉代替，石秀劫法场前也是要饱吃一顿牛肉。
可以说一些比较出名的梁山好汉都对牛肉比较偏爱，这是为什么呢？
当时的官僚阶级和文人们其实很少吃牛肉，一方面是因为儒家思想比较推崇耕牛的任劳任怨精神，让文人们对吃牛肉产生了抵触。
另一方面，宋朝牛肉供大于求的，牛肉商家失去了上层贵族阶级的市场，牛肉的价格涨不上去，每斤牛肉要比贵族爱吃的羊肉便宜半两银子。
梁山好汉大都是出身于下层阶级，在外赶路时，他们身上带的盘缠有限；再次，梁山好汉赶路时，需要补充体力的食物。
牛肉富含较高的蛋白质，能满足他们长途跋涉的能量需求，牛肉味美价廉，还能有效补充体力，便成了非常不错的的选择。
近代以后，牛肉逐渐解禁，但受时代限制，生产水平有限，商品短缺，普通人吃一顿肉更别说是牛肉，都是非常奢侈的事情。
今天，随着经济发展，牛肉重回百姓餐桌，商品牛肉也逐渐兴起，贝吉尔牛肉拥有完整的产业链、专业的饲养和屠宰技术、严格的质量把控、经典的卤制工艺，在中国牛肉市场一众品牌中脱颖而出。
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