水浒好汉美食:熟牛肉


 

​牛善良温顺、吃苦耐劳,作为农业大国,中国人与牛有深厚的感情。早在汉代,中国人已经开始使用牛来耕地,用牛驾车则更早。牛在农业领域发挥重要作用之外,在历史上也并不是像传言那样被完全禁止食用的。

 

 

《礼记·内则》记载的牛肉美食有牛炙( 烤牛排)、牛脍(酱牛肉片) 、牛修(牛肉条)等等。

 

《楚辞》有“肥牛之腱”,是指牛腱子肉或牛蹄筋。牛肉饮食象征着憬悍、勇武的文化精神。

 

《史记·汉书》说,魏尚为云中守,“五日一椎牛飨宾客、军吏、舍人,是以匈奴远避不近云中塞。”吃了牛肉,个个效死卖命,勇猛神武,所以,古代犒劳军队多用牛、酒。

战国时期,铁制农具出现,牛和铁农具是当时的先进生产力,汉朝后,铁农具和牛耕普及,为鼓励农业发展便禁止私宰耕牛,限制民间食用牛肉,自此,历朝历代基本都有禁止民间私自宰杀耕牛的规定。

 

 

但牛肉美食并没有销声绝迹,它以歌颂造反,作为一种叛逆精神体现出来。

譬如《水浒传》里,英雄们都吃牛肉喝烈酒,在酒店吃饭时都会点几斤熟牛肉下酒,而且要论斤上,大碗喝酒大口吃肉非常豪爽。在《水浒传》里,熟牛肉也是很多梁山好汉吃饭必点的下酒菜。

 

比如山东大汉武松在景阳冈下,叫店家先把好牛肉“切二三斤来吃酒”,最后足足干掉四斤熟牛肉方才尽兴。

 

 

林冲在负责看守大军草料场时,他到店里买酒,会顺便打包几块牛肉当宵夜。

 

 

宋江在酒店中要“切三斤熟牛肉来”,阮氏三雄和吴用一起喝酒,下酒菜就是村旁小店里切的十斤“花糕也似肥牛肉”,鲁智深没牛肉吃时急得用狗肉代替,石秀劫法场前也是要饱吃一顿牛肉。

 

可以说一些比较出名的梁山好汉都对牛肉比较偏爱,这是为什么呢?

 

 

当时的官僚阶级和文人们其实很少吃牛肉,一方面是因为儒家思想比较推崇耕牛的任劳任怨精神,让文人们对吃牛肉产生了抵触。

 

另一方面,宋朝牛肉供大于求的,牛肉商家失去了上层贵族阶级的市场,牛肉的价格涨不上去,每斤牛肉要比贵族爱吃的羊肉便宜半两银子。

 

梁山好汉大都是出身于下层阶级,在外赶路时,他们身上带的盘缠有限;再次,梁山好汉赶路时,需要补充体力的食物。

 

牛肉富含较高的蛋白质,能满足他们长途跋涉的能量需求,牛肉味美价廉,还能有效补充体力,便成了非常不错的的选择。

近代以后,牛肉逐渐解禁,但受时代限制,生产水平有限,商品短缺,普通人吃一顿肉更别说是牛肉,都是非常奢侈的事情。

 

 

今天,随着经济发展,牛肉重回百姓餐桌,商品牛肉也逐渐兴起,贝吉尔牛肉拥有完整的产业链、专业的饲养和屠宰技术、严格的质量把控、经典的卤制工艺,在中国牛肉市场一众品牌中脱颖而出。

 

 

优选郏县雪花红牛,听豫剧吃酒糟,培育出的牛儿肉色红润,脂肪雪白,大理石花纹明显;

肉质细嫩、柔软多汁、清香可口,营养价值高,是上乘的放心食品、绿色食品。

卤制工艺遵循传统古法工艺,保证纯正肉感,鲜牛肉不注一滴水,卤牛肉不加一滴胶,配合自有牛场优质新鲜原材,让卤肉更美味,更健康!

 

现在,和贝吉尔牛肉一起品味历史,重温文学经典,感受好汉们的豪爽!

 

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